Panacota de coco sobre amaranto (sem açúcar refinado)
Excelente receita para matar aquela vontade de um docinho e sem sentimento de culpa. Esta não é uma sobremesa docíssima. É sim uma sobremesa de sabor elegante com algumas notas arrojadas e diferentes texturas. Ingredientes para a base:
- 1 chávena de amaranto
- 1 banana
- 1 tâmara
- Meia chávena de pistachio (torrado com sal)
- 1 colher de sopa de farinha de alfarroba
Ingredientes para a panacota:
- 500 ml de leite de coco (reforcei com 2 chávenas de coco)
- 2 cascas de limão
- 1 pau de canela
- 2 colheres e meia de sopa de mel
- 1 saqueta de agar-agar (20g em pó)
- 2 colher de sopa de amido de milho
Ingredientes para o topping:
- 6 morangos
- 4 cerejas
- 1 nectarina
- Meia colher de sopa de vinagre balsâmico
Para a base junta-se tudo no processador de alimentos e bate-se até formar uma pasta homogénea. Dispõe-se no fundo de uma forma. Usei uma forma com 20 cm de diâmetro. Leva-se ao forno a 160ºC por 8 minutos. Reserva-se. Numa taça coloca-se 4 colheres de leite de coco e dissolve-se o agar-agar e o amido de milho. Passa-se depois para um tacho onde se junta o restante leite, o pau de canela, o mel e o limão. Liga-se o lume e deixa-se levantar fervura, mexendo sempre. De seguida baixa-se o lume, nesta fase já deve ter engrossado, continua-se a cozinhar por mais 3 minutos. Desliga-se, retira-se a casca de limão e o pau de canela e coloca-se o preparado por cima da base. Deixa-se arrefecer e assim que arrefecer coloca-se no frigorifico por 1 hora. Para o topping cortei a fruta grosseiramente, juntei o vinagre balsâmico e depois levei ao lume brando até reduzir o sumo e desaparecer o aroma ácido do vinagre. Depois de empratar juntei coco tostado e pistachio.