Almofada folhada de amêndoa de especiarias

Sempre sonhei em conhecer os países nórdicos e no mês passado fui até Copenhaga. Escusado será dizer que fiquei maravilhada. O que mais me chamou a atenção, e não fosse esta viagem maioritariamente gastronómica, foram as montras dos cafés a pastelarias. Sobremesas lindíssimas e pães de massa azeda perfeitos e apelativos. Uma das sobremesas que provei lá foi um folhado conhecido como, spandauer. Basicamente é massa folhada com um recheio que pode ser um custard ou uma compota. Eu decidi fazer a minha versão e criei um creme com especiarias, quente, reconfortante e delicioso.

Inicialmente cortei a massa folhada tal como tinha comido na Dinamarca mas depois sobrou recheio e eu inventei. A segunda invenção ficou ainda melhor e por isso vou deixar as duas versões. Na verdade a única coisa que muda aqui é a forma como cortei a massa folhada. Vamos então à receita que a ceia de Natal está aí à porta.

Ingredientes:

• 1 embalagens de massa folhada rectangular ou 2 embalagens de massa folhada redonda

• 300g de bebida vegetal (usei soja)

• 30g de amido de milho

• 60g de açúcar mascavado

• 150g de amêndoa granulada

• 1 anis estrelado

• 1 pau de canela

• 2 raspas de limão

• 2g de açafrão

• Cardamomo a gosto (opcional)

• Pimenta preta (Dei duas voltas no moinho)

• Pitada de sal

• Amêndoa laminada (guarnição)

• Açúcar em pó (guarnição)

Preparo:

Num tacho coloca-se a bebida vegetal com o amido, o açúcar mascavado, e as especiarias. Leva-se ao lume e cozinha-se até engrossar e sem nunca parar de mexer. Terminado o creme passa-se o preparado por um coador para uma taça. De seguida junta-se a amêndoa granulada e envolve-se bem, reserva-se.

Estende-se a massa folhada e cortam-se quadrados com 5cm, rende 4 pastéis. Dobram-se as pontas de cada quadrado para o seu centro, dispõe-se uma colher generosa do creme no centro, espalham-se algumas amêndoas laminadas e assim que se terminar todos os quadrados leva-se ao forno a 175ºC até a massa folhada ficar dourada. Quando se retirar do forno polvilha-se com açúcar de confeiteiro e estão prontos.

A outra forma que fiz foi colocar no centro de uma massa folhada redonda uma quantidade generosa de recheio, colocar uma segunda folha de massa folhada por cima, de seguida coloquei um prato por cima e cortei ao seu redor deixando uma margem entre o recheio e a massa para selar. Desenhei umas ondas no topo e levei ao forno a 175ªC. Assim que a massa começou a ficar dourada, retirei, pincelei com azeite, polvilhei com açúcar de confeiteiro e levei de novo ao forno até tostar.

Gostei mais da segunda versão mas nada como fazerem as duas e escolherem, mal não faz!