Folar da Páscoa
Na casa da minha avó materna nunca faltou este pão doce ou folar na mesa da Páscoa. Ao contrário de agora estas iguarias só chegavam nestas épocas festivas. Na manhã que recebíamos “O Senhor” a mesa era posta com toda a fartura que nos era possível.
Esta era uma das delicias e na altura quanto mais mal cozido melhor e era infinitamente mais apreciado nos dias a seguir, torrado e com manteiga.
Como sou uma pessoa muito saudosa tinha de arranjar maneira de recriar esta receita. Este ano foi o ano.
Vamos então passar à receita.
Ingredientes:
700g de farinha de trigo usei tipo 55
150g de açúcar amarelo
500ml de bebida vegetal de soja
15g de fermento de padeiro fresco
Meio cálice de aguardente
75g de creme vegetal derretido
Pitada de sal
Meia colher de sobremesa de açafrão
Raspa de uma laranja
Raspa de um limão
Numa taça combinar todos os ingredientes secos e misturar bem, reservar. Numa parte dos 500ml de bebida vegetal desfaz-se o fermento de padeiro para garantir que é distribuído uniformemente. De seguida juntam-se aos ingredientes secos todos os restantes ingredientes. Amassa-se bem e assim que despegar das mãos e estiver uma massa maléavel coloca-se num recipiente enfarinhado e polvilha-se também toda a massa com farinha. Deixa-se levedar por 2 horas. Dependendo da farinha pode-se ter que juntar mais farinha uma vez que o nível de absorção delas varia consoante o tipo. Tenho um e-book que fala sobre os diferentes tipos de farinha. Para aceder carrega aqui.
Assim que levedar transfere-se a massa, com muito jeitinho para não quebrar muito a estrutura interna, para um tabuleiro forrado com papel vegetal ou película de silicone. Dobra-se uma ponta até bater quase na outra e deixa-se levedar por mais uma hora.
Para terminar vai ao forno a 170º C durante 45 minutos aproximadamente. O forno deve estar com as duas resistências ligadas e sem ventilação. Convém irem vigiando e assim que ficar dourado por fora começa a ficar pronto.
Depois de tirar do forno e com ele ainda quente pincelei uma quantidade generosa de geleia. Deixei arrefecer antes de encetar. É importante este passo porque a massa vai terminar a cozedura com a temperatura residual.
Espero que faça as delicias aí por casa.
