Caril de batata doce com feijão branco e maçã

Ora cá está mais uma amizade improvável mas que resulta na perfeição. Cozi feijão no inicio da semana para fazer uma sopa e sobrou. Guardei no frigorifico em água e hoje dei-lhe destino. Eu sou uma amante de caril. Embora nem sempre tivesse gostado desta especiaria, a verdade é que agora amo muito. Talvez sejam os 30 que tragam amadurecimento as papilas gustativas. Ingredientes

• 1 batata doce média
• 1 chávena de feijão branco já demolhado e cozido
• 1 maça
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 200ml de leite de coco
• 500ml de água
• 1 pedaço de gengibre picado (do tamanho de um dente de alho)
• 1 colher de sobremesa de caril
• 1 colher de sobremesa de pimentão doce
• 1 pitada de pimenta cayenne
• Sal qb
• 1 raminho de salsa

Colocar 1 panela ao lume com azeite, a cebola, o alho e o gengibre. Deixar alourar e depois juntar as especiarias e deixar por 2 minutos para intensificar o seu sabor. De seguida adicionamos a batata cortada em cubos, o feijão e a maça, envolvemos e cobrimos com água, adicionamos sal. 5 minutos a ferver e depois baixamos o lume e deixamos cozinhar até a água reduzir um pouco e a batata estar já quase feita. Assim que a batata já estiver tenra mas não em ponto de se desfazer, juntamos o leite de coco, retificamos o sal e deixamos cozinhar até os sabores se conhecerem e abraçarem. Servi este caril com arroz de alecrim e alho. A salsa, piquei-a e espalhei por cima.