Esfihas de vegetais

Esfihas ou esfirras é uma receita originária do médio oriente e fui levada para o Brasil pelos imigrantes do Líbano e da Síria. Não é mais do que uma massa leveda recheada. O recheio depende do gosto de cada um. Eu fui fiel aos sabores do médio oriente. Para esta receita vão precisar de massa de pão, podem ver a receita aqui, mas não deixem a massa passar por nenhuma levedura. Ela é usada assim que se termina de amassar.

Ingredientes para o recheio:

• 1 beringela cortada em cubos médios

• 1 cebola picada

• 1 alho picado

• Meia chávena de azeitona picada

• 1 tomate seco picado

• 1 tomate fresco médio picado

• Meia chávena de pimento verde picado

• 1/4 de chávena de vinho branco

• 2 colheres de sobremesa de cominhos em pó

• 1 colher de sobremesa de coentro em pó

• 1 colher de sobremesa de gengibre em pó

• Meia colher de café de pimenta cayenne

• 1 colher de sobremesa de alho em pó

• 5 folhas de caril picadas

• Azeite

• Sal a gosto

• Sementes de papoila

Leva-se ao lume um tacho com azeite e colocar a cebola, o alho e o pimento a estrugir. Quando estiver bem apurado adiciona-se o tomate seco picado, a azeitona, o tomate fresco e a beringela. Deixa-se cozinhar uns 3 minutos e depois adiciona-se o vinho e deixa-se por mais 4 minutos. Adiciona-se as especiarias e deixa-se cozinhar até reduzir a humidade. Reserva-se. Quando a massa estiver feita, convém que façam o recheio primeiro, fazem-se bolinhas do tamanho de um ovo, estende-se as bolinhas em círculos, coloca-se um pouco de recheio no centro e une-se a massa em forma de triângulo. Eu borrifei com água e coloquei sementes de sésamo pretas por cima.

Leva-se ao forno a 180ºC até ficar dourado.