Pesto de espinafres e amendoim

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O pesto é um molho italiano, originário de Gênova. Tradicionalmente, pesto alla genovese, leva folhas de manjericão moídas no almofariz com pinhões, alho, sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim um fio de azeite e pimenta preta.  Óptimo servido com pão torrado, nas sopas ou num belo prato de pasta. Esta é a minha receita 100% vegetal. 

Ingredientes:

  • 1 ramo de manjericão
  • 250g de espinafres cozidos
  • 50 g de amendoim cru torrado (podem usar nozes ou amêndoa)
  • 2 dentes de alho
  • 70 ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de levedura de cerveja
  • Sal a gosto
  • Oregãos a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Alho em pó a gosto

Juntar todos os ingredientes e triturar tudo. Podem usar a varinha, o processador de comida ou, o meu preferido, o almofariz. Se usarem o almofariz convém picar o amendoim primeiro para facilitar a tarefa. 

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