Seitan caseiro
Seitan ou seitã é um alimento derivado da proteina do trigo, o glúten. Por isso mesmo é conhecido por ser a "carne" de glúten. Existe seitan à venda, hoje em dia em qualquer superfície comercial, mas eu sabia que se poderia fazer em casa e então embarquei nesta aventura. Sem bimby, sem panela de pressão, com a prata da casa.* Fazer o seitan em casa só tem vantagens, o preço do mercado ronda os 10 a 20 euros o kg. Um saco de glúten custa, o mais barato 5 euros o kg e o mais caro 12 euros o kg. Depois, fazendo em casa podemos dar o sabor que quisermos e sabemos com toda a certeza o que contém. Obviamente este não é um produto indicado a celíacos.
A preparação do seitan é algo muito subjetivo, cada um pode dar o seu toque especial. Basicamente o que é preciso fazer com ele é hidratar, podem usar só água e sal e depois adicionar os temperos à posteriori ou hidratá-lo já com alguns condimentos. Eu prefiro dar logo algum sabor.
Ingredientes:
- 200g de Glúten de trigo
- 2 colheres de sopa de levedura de cerveja
- 2 tomates grandes
- 1 colher de sobremesa de melaço de cana
- 75 ml de vinho branco
- 1 colher de sobremesa de cominhos
- 1 colher de sopa de oregãos
- Piri-piri a gosto
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- 1 colher de sobremesa de gengibre
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal a gosto
Numa taça colocas o glúten com a levedura e mexes para envolver bem os dois, reservas. Num processador de alimentos ou com a varinha, passam-se o restantes ingredientes até ficar tudo liquido. No fim é capaz de dar uma média de 600 ml de produto. De seguida só tens de juntar o liquido à taça dos secos e mexer. Quase de imediato a mistura integra-se e não vais conseguir mais usar a colher e nesse caso passas para uma superfície onde possas amassar um pouco. O objectivo é ficar uma massa maleável mas densa e que não se desintegra. Caso tenhas usado demasiado liquido, só tens de adicionar mais glúten e vice-versa.
Se queres fazer uma peça que vais rechear então abres a massa num retângulo, colocas no interior o que quiseres, ameixa, cenoura, cebola, passas, courgete, pimentos, etc, e enrolas, beliscando depois as pontas e a junção do meio para fechar bem. Se não queres rechear, fazes um forma alongada ou redonda. Eu gosto sempre de envolver tudo num pano de musselina e atar as pontas. Isto ajuda a que o seitan não se expanda tanto e fique demasiado borrachudo. É normal que notes o pano em tensão durante a cozedura mas é normal.
Numa panela colocas água um caldo de legumes caseiro* ou um raminho de ervas aromáticas e por cima uma estrutura para cozer a vapor. A água não pode tocar no seitan. Tapas e deixas cozer por 40 minutos a 60 minutos.
Quando terminar o tempo, retiras a "carne" de glúten, desembrulhas*, massajas com azeite e deixas arrefecer. Está pronto o teu seitan e a partir daqui usas como quiseres. No forno, cortado em fatias e feito na frigideira, desfeito e como recheio de uns pimentos, de uma lasanha ou até empadão. Dá para fazer rissóis, empadas, sopas... imaginação é a palavra de ordem.
*Eu usei uma água de cozer couves para aproveitamento, mas podem fazer um ao vosso gosto. Caso não tenham, podem colocar água e depois adicionar legumes na hora, molho de soja, azeite, sal e ervas aromáticas.
*Se ao desembrulhar notares que o pano agarrou ao seitan, coloca debaixo de água corrente e retira com cuidado.