Tarte crua de mirtilo e beterraba

Houve uns dias em que as temperaturas passaram os 40ºC e eu com um jantar marcado resolvi acordar pela madrugada e fazer a comida enquanto ainda havia algum fresquinho. Por volta das 16h lembrei-me que não tinha feito sobremesa e a vontade de ligar o forno ou o fogão era pouca ou nenhuma, então lembrei-me de fazer uma sobremesa, crua, fresca, rápida e deliciosa, saiu esta tarte. 

Ingredientes: (8 fatias)

• 200 g de amêndoa torrada

• 200 g de caju crú

• 200 ml de água

• 80 g de tâmaras Medjol

• 80 ml de xarope de Ácer

• 30 g de beterraba em pó

• 5 g de extrato de baunilha

• 150 g de mirtilos

• Pitada de sal

Forrar uma forma de 20*15 cm com papel vegetal deixando umas pontas generosas para fora de forma a facilitar quando for para desenformar, e reserva-se.

Num processador de comida junta-se a amêndoa torrada, as tâmaras e uma pitada de sal. Tritura-se tudo até ficar uma pasta homogénea e de seguida forra-se o fundo da nossa forma com esta pasta e leva-se ao frigorífico até fazer-se a próxima camada.

Num liquidificador junta-se o caju, a água, o xarope de Ácer, a baunilha, os mirtilos e o pó de beterraba e bate-se até ficar um creme aveludado. De seguida dispõe-se o preparado por cima da pasta de amêndoa e tâmara e leva-se ao congelador pelo menos umas 3 horas até solidificar.

Convém tirar uns 5 minutos antes de servir para poder amolecer um pouco.