Creme de cogumelos

Já nem me lembro da altura em que fui desafiada por uma amiga para criar esta receita de modo 100% vegetal. Na verdade foi algo que nunca provei em lado nenhum mas ao ler os ingredientes de algumas receitas tradicionais conseguia quase sentir o sabor e decidi fazer confiando na minha intuição.  

Ingredientes: (6pessoas)

• 1kg de cogumelos marron (castanho)

• 100 g de cebola

• 10 g de alho picado

• 20 g de aipo

• 75 ml de azeite

• 100 ml de vinho tinto

• 400 ml de leite de caju coado

• 200 ml de água

• Sal a gosto

• Piri-piri agosto

• Pimenta preta a gosto

Numa panela alta coloca-se a cebola, o alho e o aipo a estrugir em azeite e assim que a cebola alourar acrescentam-se os cogumelos laminados e deixam-se cozinhar até ficarem tostados. Nesta altura podem tirar alguns cogumelos e reservar para servirem no fim com o creme e conferir-lhe assim alguma textura. Continuando, acrescentam-se depois os temperos e o vinho tinto, e assim que o vinho reduzir junta-se o leite de caju e a água à temperatura ambiente. Quando levantar fervura, desliga-se e reduz-se tudo a um creme aveludado e homogéneo. 

Eu servi com alguns cogumelos que tirei no inicio  e com amêndoa laminada e sementes de cominho tostadas.