Pão de Deus
Hoje de manhã chorei. Chorei à séria e sem querer. Sabem aquelas lágrimas que nos saem dos olhos sem esforço? Foram essas que me correram cara abaixo.
Mal cheguei à cozinha cortei uma fatia do meu folar. Na verdade quase nem dormi a pensar em como estaria ele por dentro. Peguei na fatia e foi direitinha à torradeira. Assim que o cheiro se espalhou pela cozinha as lágrimas caíram. Aquele cheiro tão familiar da cozinha da minha avó nos dias de Páscoa. Não venho de uma família abastada de dinheiro mas venho de uma família grande, unida, cheia de tradições, humilde e onde nunca faltou alimento na mesa.
Nestes dias já andávamos todos numa fona a limpar, varrer, a encerar o chão (ai o cheirinho da cera...), tudo para receber a família e amigos. E tão feliz que eu era. A mesa era farta nesta altura. Talvez das poucas alturas onde havia queijo e bolo. Era o delírio. Hoje em dia não damos mais valor a nada porque apesar de tudo temos as coisas de mão beijada. Eu recuso-me a comer folar fora da época. Quero manter para sempre este entusiasmo da primeira fatia na torradeira e o cheiro da canela e da erva-doce a abraçar-me.
Não acredito na ressurreição, acredito no renascer, no reinventar-nos e este ano estamos todos a ser postos à prova nesse sentido.
Vamos então à receita!
Ingredientes para o folar:
350ml de bebida vegetal de soja ( Podem usar outro)
7g de fermento de padeiro
500g de farinha de trigo (usei Tipo 80) *
120g de açúcar amarelo
Meia colher de chá de açafrão
1 colher de café de sal fino
1 colher de café de erva doce
1 colher de café de canela
100g de creme vegetal derretido (Podem usar azeite)
Para o topo, ingredientes:
50g de coco ralado
50g de açúcar amarelo
30g de creme vegetal ou azeite
Ingredientes para pincelar ( glacê):
20g de açúcar refinado
20g de azeite
Numa taça colocam-se todos os ingredientes do folar e amassa-se bem até ficar tudo bem incorporado. Reserva-se tapado, em local quente, por 1 hora para levedar. Passado uma hora, retira-se para uma superfície enfarinhada, retira-se uma pequena porção para a trança e com o restante forma-se uma bola. Coloca-se a trança no topo e depois passa-se o folar para o tabuleiro que vai ao forno. Reserva-se tapado, em local quente, por 1 hora para levedar pela última vez.
Enquanto está a levedar vamos misturar os dois preparados, a mistura de coco e o glace. Assim que terminar de levedar coloca-se no forno a 175ºC. Quando o folar já apresentar uma cor dourada, e sem o tirar do forno, coloca-se, com cuidado, a mistura de coco no centro da trança, passa-se com um pincel o glacê em todo o folar e volta-se a fechar o forno. Está pronto quando apresentar um coloração bem dourada. Cerca de 40 minutos.
Depois é só deixar arrefecer e devorar!
*A quando de tender a massa pode ser preciso incorporar mais farinha na banca a fim de conseguir uma massa que se solte das mãos e facilmente moldável.